时光荏苒，转眼我已年过七旬。

回忆我过往的经历，舌尖上的记忆也是丰富且有趣。

这些记忆里，不仅仅是丰盛特别的菜肴、酸甜苦辣的味道，也承载了诸多特殊的经历，记录了时代的发展与变迁。

上海“米道”

我从小在上海长大。上海点心，是心底最深的记忆。

上世纪60年代初，我还在上高中，常与同学到离家不远的国营小饭店排队等吃烂糊面。

小饭店里熙熙攘攘挤满人，一两一角钱一大碗的烂糊面，大家吃得狼吞虎咽，在困难时期，这样的美味实属难得。据说，在当时只有在上海才能吃到这样一碗烂糊面。

六十年前的美味带有深刻的时代印记，至今难以复制。以后，我多次尝试把各种面条煮得软烂，佐以各种不同的调料，但再也找不到当时的滋味。

1963年，我考上复旦大学，在校五年都吃食堂。食堂里，咸肉菜饭和面片是我的最爱。每到供应菜饭，整个食堂充满咸肉和青菜的清香，打上一大碗油汪汪的菜饭，每顿吃4两都不嫌多。面片，与肉菜相混，又有嚼劲又香，吃了回味无穷，至今不能忘怀。

要说上海“米道”，不得不提的，还有上海小馄饨和生煎锅贴。大学期间，每个周末回到家中，我都要到愚园路上的小吃店，点上一碗小馄饨，二两生煎馒头或锅贴，细细品尝。咬一口鲜汁满口溢香生煎，配以鸡汤小馄饨，真是绝配。

时代在不断发展，往日的美味仍是经典，时代的特色又为饮食赋予了新的意义。现在出门吃饭，不仅选味道，还要看环境。黄浦江两岸的餐厅，往往有观赏上海地标的最佳视野，也是食客们常选的聚会之地。

东北滋味

1968年12月，我大学毕业分配到沈阳工作，到2000年9月调回上海，在东北工作生活了30多年。

在那里，有机会品味到东北特产菜肴和食品。

酸菜是东北家家户户冬季必备的家常菜。最让我难以忘怀的，是我刚到东北，食堂朱师傅做的白肉酸菜汤。当时，我做工人三班倒，夜班过了12点之后又困又乏。一到食堂，喝一大碗白肉酸菜汤，肉肥而不腻，汤酸鲜可口，再吃2个苞米面“蛋糕”，就像加了油一样，精神焕发。

朝鲜冷面也是东北一大特色，酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。朝鲜冷面常让我想起与爱人相恋的时光。有一次，在零下二十几度的冬天，我们兴冲冲赶到沈阳大南门西塔吃朝鲜冷面，冷面冰凉，凉汤很辣，但我们两人在一起是热乎乎的。这是朝鲜冷面带给我的特别记忆。

东北还有一些特殊菜肴，在上海时倒不曾遇到。

东北人自古就有食用林蛙的传统，并将林蛙与猴头、熊掌、飞龙合称东北“四大山珍”。有一次，在辽宁白石砬子自然保护区采集植物标本。中午，保护站为我们准备了一大盆林蛙，这也是一次很难得的体验。

天南海北“家乡味”

我因从事植物研究工作，每年有机会到东南西北不同地区，特别是高山大川野外考察和采集标本。因此，也得以品尝各地的食品佳肴。

我到四川有十多次，品尝过不同以麻辣为特色的夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐等。但最让我回味的，还是在我爱人老家四川郫县家里做的菜。新宰杀的母鸡做成麻辣鸡，用蒸饭米汤煮烂莴笋、青菜头、萝卜等，再加上自制的石磨豆花，蘸一蘸辣椒和花椒调料，又麻又辣，爽口极了，这是家的味道。

在云南，过桥米线一定是不可错过的特色，而诸如油炸蝉壳也值得一试。

在新疆广袤的土地上开车野外考察，行程几百公里，每到一处都可以吃到新疆大盘鸡、羊肉胡萝卜手抓饭。一大碗面条上加两个荷包蛋，称为大碗豪华面条，是我们野外工作时的最实惠的选择。

在山东，青岛鱼肉饺子馆的饺子，有各种馅料，口味不同，鲜美无比。

世界的奇妙味道

走出中国，打开世界的美食地图，每一个角落都隐藏着令人垂涎欲滴的美食秘密。

我留学加拿大两年。以后，合作研究、学术交流，陆续参观访问到过二十几个国家。虽然并没有深入研究饮食文化，但一些记忆也是十分有趣。

在我的印象里，在加拿大、美国，似乎任何蔬菜都可以生吃。除了生菜、胡萝卜、萝卜、黄瓜外，辣椒、洋葱、花菜、茄子等都可以拼成很好的色拉。丰富多彩的蔬菜，配以各式各样的色拉酱，不但色彩丰富，而且口味多样。色拉，就像中国的凉拌蔬菜，是家庭的首选菜肴，至今也是我家招待客人的常菜。

还有一次，我参加芬兰、加拿大、日本、中国四国植物联合考察，在日本北海道考察十几天。每天沿海岸环岛而行，各种生鲜成为早晚餐必有的食品。十分新鲜的生鱼片，配以带芥末的日本酱油，吃起来特别爽口。油炸的大虾，各色寿司，十分可口。

走过七十多年的人生，舌尖上的记忆是不可或缺的部分。饮食五味，品过才能知道美食世界的奇妙。这也仿佛我们的人生，“酸甜苦辣咸”交织在一起，才是完整的人生宴席。

(作者：我会会员，上海师范大学生命科学学院教授)