《新民晚报》今年推出了“老字号新气象”系列报道，又被集结成书《老树花开无丑枝》，在今年的上海书展上首发。这组报道记录了上海的变迁与发展，商业的起伏与兴旺。叙事留史，为上海的都市文化留一份记忆。

　　盘点一下这些老字号，有不少有意思的发现。

　　这些老字号大多有七八十年的历史，有“高龄”的都100多岁了。世事变幻，沧海桑田，一个品牌能够在中华大地生存这么久，自有其奥秘。老字号有近一半是餐饮企业，如杏花楼、梅龙镇、南翔小笼、泰康饼干、光明食品……民以食为天，如果有自己的特色、绝活，加上黄金地段，老饭店的招牌是比较容易保存下来的。

　　还有一部分是药店，更“长寿”。如143岁的人和堂、234岁的童涵春、300多岁的雷允上。这也不奇怪，人吃五谷，谁不生病？开在家门口的药店，只要货真价实、童叟无欺，永远是人们需要的。

　　老字号，不仅是传统商业文化的象征，更是地方文化最好的载体与体现。

　　上海的另一部分老字号，生存至今并不容易。这些品牌都属于“上海制造”，如回力球鞋、民光床单、永久自行车、英雄金笔、蜂花檀香皂……如果不是《新民晚报》的报道，不少上海人以为有些老牌子已经没有了。这些老字号大多是上世纪二三十年代的民族品牌、老国货，但也有解放后创立的品牌。它们有一个共同之处，就是都经历了从辉煌到没落，再到重新崛起的过程。

　　就说上海牌手表吧，这个1955年诞生的第一个中国手表品牌，还曾戴在周恩来总理的手腕上，但却在国门打开后迅速没落，甚至走到破产重组的地步。然而，转型后的上海牌手表不断创新，依靠高超的技术，推出了“表中之王”陀飞轮等一系列新产品，重新回到市场。

　　再比如，有“国民床单”之美誉的民光床品，在互联网时代借助电商渠道得到了快速发展。去年1-6月，上海龙头家纺的民光床品、凤凰毛毯、414毛巾三大品牌在电商销售额为2250万元，今年同期是3300万元，同比增长了50%，其中民光产品销售额占90%。今年推出的一款竹纤维软席，在东方CJ上一天就售出5000条。

　　这些老字号身上，承载着解放后上海国有企业的光荣与梦想，体现着阿拉上海师傅一丝不苟的工匠精神，也浸润着上世纪90年代产业结构调整百万职工下岗的泪水，都有一段痛苦的经历，而今凤凰涅盘、浴火重生，让人振奋。

　　这些老字号，变化的不仅仅在于产品，体制也十分多样。有的依然是国企，改革重组过后，成了上市公司；有的以民营资本为主，比如永久、恒源祥、百雀羚；有的属于股份制，有多种资本注入。这从根本上给老字号带来了活力，使“上海制造”重新有了底气。

　　当然，还有许多“上海制造”已经衰落，甚至消失了，比如金星、飞跃等品牌的电视机、双鹿冰箱、华生电扇，又如鸿翔、朋街等服装，博步、奇美、花牌等皮鞋……这也证明了一点：创业难，守业更难。市场无情，曾经的金字招牌不是“保护伞”，没有改革，没有创新，就会遭到淘汰。

　　而且，生存至今的老字号也不一定能高枕无忧。位于福州路上的老半斋，是为数不多的百年老饭店。这块招牌，从清代、民国到新中国，一直挂到今天，很不容易。尽管淮扬风味仍在，并且价格亲民，但却因为经营模式固化、服务质量的低下，在去年被媒体曝光了一把，成了反面“网红”。很多网友表示，在服务质量、就餐环境等方面存在毛病的不仅仅是老半斋一家，许多老字号饭店都有，而且原本的特色菜肴在激烈的市场竞争中也没什么优势了。曝光后，老半斋所在的杏花楼集团十分重视，进行了整改，并推出了一系列提升服务的措施。

　　但是老字号饭店的关键问题在于体制机制没有变。传统的经营模式、较低的价格，使得饭店盈利不多，职工收入不高，服务水平难以提升。怎么办？只有用改革才能为百年老店注入活力。改革体制机制，改革管理模式，改革分配方式，让经营者和员工的收益与饭店绑在一起，干多干少不一样，干好干坏不一样。

　　所以说，如果“以不变应万变”，将会惨遭市场的无情淘汰。老字号，不仅仅是历史悠久的老牌子，更是质量一流、特色鲜明、性价比高、信誉度好的优秀品牌的代表。前人艰苦创业留下的金字招牌，需要后人去珍惜，去维护，去传承。而最好的传承就是创新。老字号，绝不是固步自封的代名词，时代在进步，社会在发展，人们的需求在不断变化，老字号必须与时俱进。

　　不变的是招牌，是绝活，改变的是其他。